Autor: dev

Der Wunsch nach gesünderer Ernährung wächst unaufhaltsam und führt dazu, dass Verbraucher vermehrt zu fett-, zucker- oder salzreduzierten Produkten greifen. Da der Salzgehalt in Rohschinken oft sehr hoch ist, sind wir aktiv geworden und haben einen geschmacklich hervorragenden salzreduzierten Rohschinken (z. B. Schwarzwälder Schinken, siehe Foto oben) entwickelt, der in einer Vielzahl von Verkostungen sehr gute Ergebnisse erzielt hat. Wir erreichten eine Salzreduktion von 5,8% auf 4,0% (Kochsalzäquivalent = %-Natrium x 2,54). Der Geschmack ist hervorragend aromatisch, mild und die Salzreduktion ist angenehm wahrnehmbar. 

Die Anwendung ist auch bei mageren Rohschinken (fettreduziert) möglich (Foto 2). Auch für Brühwurst, Salami und Kochschinken liegen Präparate zur Salzreduktion vor. Da Präparate sowie Technologie vorliegen, sollten Sie jetzt also nur noch den zukunftsweisenden Entschluss treffen, einen salzreduzierten Rohschinken herzustellen und die vorliegende Technologie an die Gegebenheiten in Ihrem Hause anzupassen. Hierbei stehe ich Ihnen gerne von der anfänglichen Musterproduktion bis zum finalen Produkt mit Rat und Tat zur Seite.

Bei Interesse stellen wir Ihnen das Verfahren gerne unverbindlich in Ihrem Betrieb vor. Durch Probe- und Musterproduktionen entstehen Ihnen von meiner Seite in der Regel keinerlei Kosten. Nach dem positiven Verlauf der Musterproduktion können Sie die erforderlichen Präparate über mich beziehen.

Da für die Herstellung von Wurstwaren heute häufig Naturdärme – zum Beispiel Saitlinge und Schweinedärme – aus verschiedenen Ländern verwendet werden, können die daraus resultierenden unterschiedlichen Darmhärten dazu führen, dass es in den Produktionsbetrieben zu Schwierigkeiten bei der gleichmäßigen Füllbarkeit kommt. Aufgrund dieser und anderer Problemstellungen kam es zu vermehrten Kundenanfragen bezüglich der Vorbereitungsmöglichkeiten von Naturdärmen um deren Füllverhalten zu verbessern und gleichmäßiger zu gestalten. Um diesen Kundenwünschen zu entsprechen haben wir drei Darmbehandlungsmittel entwickelt, mit denen man unter anderem die verschiedenen Darmhärten verringern beziehungsweise angleichen und somit die Füllprozesse standardisieren und optimieren kann. Des Weiteren ist eine Bevorratung im ungesalzenen Zustand möglich.

Hierbei handelt es sich um:
Easy fill-ct CM3: Dieses Produkt bewirkt das bessere Auflösen der Knoten, sowie das „Aufquellen“ und das Geschmeidigerwerden der Därme. Es verbessert zudem das Durchspülen der Därme und ist in der Lage, die verschiedenen Darmhärten zu reduzieren beziehungsweise anzugleichen und somit das Füllverhalten zu verbessern. Das Produkt hat eine sehr gute Löslichkeit. Das Einlegen der Därme in diese Lösung erfolgt für mindestens 2 Tage bis maximal 2-3 Wochen.

Protect-ct für Naturdarm: Dies ist ein Präparat, das in Wasser gelöst den Zweck hat, Naturdärme über längere Zeit ungesalzen zu bevorraten (Dauer rund 2-3 Wochen), sowie die weiche Darmbeschaffenheit aufrechtzuerhalten.

Easy fill-ct 25: Dieses Produkt sorgt für eine bessere Füllbarkeit und weichere Därme. Alle 3 Produkte werden bereits erfolgreich in der Produktion eingesetzt und wir sind uns sicher, dass wir auch Sie mit positiven Ergebnissen überzeugen können, da die Verarbeitung der Naturdärme bei Ihren Kunden um ein Vielfaches erleichtert und somit verbessert werden kann.

Sprechen Sie mit uns. Wir sind gerne für Sie da!