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Die Weißwurst mit einem traditionellen Geschmack, den Sie nicht mehr missen möchten.

Die Weißwurst ist eine der beliebtesten und bekanntesten bayrischen Spezialitäten, welche auch weit über die bayrischen Grenzen hinaus bekannt ist.

Hiermit möchte ich Ihnen unsere neue Gewürzmischung „comby-cT Weißwurst“ vorstellen, mit der Sie eine geschmacklich hervorragende traditionelle Weißwurst herstellen können. Ich bin der Meinung, dieser Geschmack wird Sie überzeugen.

Jeder Wurstwaren-Produzent hat natürlich seine eigene Vorstellung, wie er seine Weißwürste herstellen möchte. Mein Ziel ist es, Ihnen eine traditionelle Gewürzmischung anzubieten, die eine attraktive Alternative zu Ihrem bestehenden Produkt sein kann. Mit dieser neuen Würzmischung erhalten Sie eine geschmacklich hervorragende traditionelle Weißwurst.

Ebenso kann durch die eine oder andere Zutat, sowie technologische Vorgehensweise, in Zusammenhang mit der Gewürzmischung „comby-cT Weißwurst“, eine ganz individuelle Produktnote kreiert werden.
Wenn Sie es wünschen unterstütze wir Sie hier sehr gerne.

Im Hinblick auf die Zutatenliste hat das Produkt „comby-cT Weißwurst“ den zusätzlichen Vorteil, dass die Anzahl der zu deklarierenden Zutaten sehr gering ist. Einige Zutatenlisten der auf dem Markt befindlichen Weißwurstprodukte können durch den Einsatz unseres „comby-cT Weißwurst“ eine deutliche Reduzierung erfahren.

Wenn wir Ihr Interesse geweckt haben, würde es uns freuen, wenn Sie mit uns Kontakt aufnehmen würden.

Mediterraner Geschmack ohne zu beschimmeln oder Aromen zugeben zu müssen.

Es gibt eine Vielzahl von Unternehmen, die sehr gerne eine Salami mit einem mediterranen Geschmacksprofil produzieren würden, aber unter anderem daran scheitern, dass sie entweder nicht beschimmeln können oder kein Aroma einsetzen dürfen oder wollen. Das Beschimmeln von großen Kalibern hätte auch bezogen auf den mediterranen Geschmack wenig Sinn.

Nach intensiver Entwicklungsarbeit ist es uns gelungen, eine mediterrane Starterkultur zu entwickeln, die bei einer Salami einen deutlich mediterranen Geschmack hervorbringt, egal welches Kaliber die Salami besitzt.

Diese Starterkultur „culture-cT FGL3-100 med.“ ist Bestandteil unseres „3er-Mediterran-Systems“
Dieses System besteht aus:

1. Starterkultur „culture-cT FGL3-100 med.“
2. Rohwurstgewürz „comby-cT Salami Basis med.+“
3. Schutzkultur gegen Listerien „culture-cT PL-100“

Das Rohwurstgewürz „comby-cT Salami Basis med.+“ ist so auf die mediterrane Starterkultur abgestimmt, dass es der Salami einen angenehm würzigen Geschmack verleiht, ohne den mediterranen Geschmack zu überdecken.
Für eine zusätzliche Sicherheit kann die Schutzkultur „culture-cT PL-100“ hinzugegeben werden.

Zahlreiche Verkostungen mit Produzenten haben gezeigt, dass der mediterrane Geschmack überzeugt.

Es ist uns gelungen, Ihnen eine Kultur anbieten zu können, die im Fermentationsverhalten ihresgleichen sucht, es ist eine neue Generation von Kulturen.

Sie können diese Kultur zusammen mit Ihren Gewürzpräparaten verwenden (wenn diese geeignet sind), oder Sie gehen direkt den Weg in Verbindung mit unserer Salamibasiswürzung „comby-ct Salami Basis“. Das kann der erste Schritt sein, wenn Sie eine stabile, schmackhafte und optisch attraktive Salami herstellen möchten.

Nachfolgend sehen Sie stichpunktartig die herausragenden Aspekte für die Verwendung der Kultur „culture-ct FGL1“.

Herausragende Aspekte für die Verwendung der Kultur „culture-ct FGL1“

1. Diese Kultur besitzt meiner Meinung nach ein phänomenales Fermentationsverhalten
2. Sehr schnelle Fermentation, hierdurch ist eine mögliche Verkürzung der Reifezeit denkbar
3. Trotz der schnellen Säuerung ist das hergestelle Produkt sehr mild und angenehm im Geschmack
4. Die Anschnittfarbe, als auch die Farbe äußerlich (je nach Darm) ist roter als bei vergleichbaren Kulturen
5. Die höhere Festigkeit und Kompaktheit der Wurst ist bereits nach kurzer Fermentationszeit deutlich feststellbar
6. Die Kultur enthält einen Mikroorganismus zum Schutz vor Listerien
7. Die Keimzahlen in der Kultur sind höher als bei Vergleichskulturen
8. Die Kultur ist attraktiv im Preis
9. Diese Kultur ist sehr zuverlässig in der Anwendung
10. Zudem ist sie in Verbindung mit der Salamibasiswürzung „comby-ct Salami Basis“ einsetzbar. Diese Kombination führt zu einer Salami, die sehr gut fermentiert, schmeckt und aussieht (roter als vergleichbare Salamis, im Anschnitt als auch äußerlich). Diese Salami ist mild und aromatisch im Geschmack und für eine Vielzahl von verschiedenen Kalibern geeignet

Der Wunsch nach gesünderer Ernährung wächst unaufhaltsam und führt dazu, dass Verbraucher vermehrt zu fett-, zucker- oder salzreduzierten Produkten greifen. Da der Salzgehalt in Rohschinken oft sehr hoch ist, sind wir aktiv geworden und haben einen geschmacklich hervorragenden salzreduzierten Rohschinken (z. B. Schwarzwälder Schinken, siehe Foto oben) entwickelt, der in einer Vielzahl von Verkostungen sehr gute Ergebnisse erzielt hat. Wir erreichten eine Salzreduktion von 5,8% auf 4,0% (Kochsalzäquivalent = %-Natrium x 2,54). Der Geschmack ist hervorragend aromatisch, mild und die Salzreduktion ist angenehm wahrnehmbar. 

Die Anwendung ist auch bei mageren Rohschinken (fettreduziert) möglich (Foto 2). Auch für Brühwurst, Salami und Kochschinken liegen Präparate zur Salzreduktion vor. Da Präparate sowie Technologie vorliegen, sollten Sie jetzt also nur noch den zukunftsweisenden Entschluss treffen, einen salzreduzierten Rohschinken herzustellen und die vorliegende Technologie an die Gegebenheiten in Ihrem Hause anzupassen. Hierbei stehe ich Ihnen gerne von der anfänglichen Musterproduktion bis zum finalen Produkt mit Rat und Tat zur Seite.

Bei Interesse stellen wir Ihnen das Verfahren gerne unverbindlich in Ihrem Betrieb vor. Durch Probe- und Musterproduktionen entstehen Ihnen von meiner Seite in der Regel keinerlei Kosten. Nach dem positiven Verlauf der Musterproduktion können Sie die erforderlichen Präparate über mich beziehen.

Da für die Herstellung von Wurstwaren heute häufig Naturdärme – zum Beispiel Saitlinge und Schweinedärme – aus verschiedenen Ländern verwendet werden, können die daraus resultierenden unterschiedlichen Darmhärten dazu führen, dass es in den Produktionsbetrieben zu Schwierigkeiten bei der gleichmäßigen Füllbarkeit kommt. Aufgrund dieser und anderer Problemstellungen kam es zu vermehrten Kundenanfragen bezüglich der Vorbereitungsmöglichkeiten von Naturdärmen um deren Füllverhalten zu verbessern und gleichmäßiger zu gestalten. Um diesen Kundenwünschen zu entsprechen haben wir drei Darmbehandlungsmittel entwickelt, mit denen man unter anderem die verschiedenen Darmhärten verringern beziehungsweise angleichen und somit die Füllprozesse standardisieren und optimieren kann. Des Weiteren ist eine Bevorratung im ungesalzenen Zustand möglich.

Hierbei handelt es sich um:
Easy fill-ct CM3: Dieses Produkt bewirkt das bessere Auflösen der Knoten, sowie das „Aufquellen“ und das Geschmeidigerwerden der Därme. Es verbessert zudem das Durchspülen der Därme und ist in der Lage, die verschiedenen Darmhärten zu reduzieren beziehungsweise anzugleichen und somit das Füllverhalten zu verbessern. Das Produkt hat eine sehr gute Löslichkeit. Das Einlegen der Därme in diese Lösung erfolgt für mindestens 2 Tage bis maximal 2-3 Wochen.

Protect-ct für Naturdarm: Dies ist ein Präparat, das in Wasser gelöst den Zweck hat, Naturdärme über längere Zeit ungesalzen zu bevorraten (Dauer rund 2-3 Wochen), sowie die weiche Darmbeschaffenheit aufrechtzuerhalten.

Easy fill-ct 25: Dieses Produkt sorgt für eine bessere Füllbarkeit und weichere Därme. Alle 3 Produkte werden bereits erfolgreich in der Produktion eingesetzt und wir sind uns sicher, dass wir auch Sie mit positiven Ergebnissen überzeugen können, da die Verarbeitung der Naturdärme bei Ihren Kunden um ein Vielfaches erleichtert und somit verbessert werden kann.

Sprechen Sie mit uns. Wir sind gerne für Sie da!